Pani Puri, also known as Golgappa or Phuchka , is a popular street snack in various parts of India and an integral part of Indian cuisine. It consists of small, crispy shells made from wheat or buckwheat flour, filled with a mixture of ingredients such as potatoes, onions, spices, and tamarind, and served with a spiced water called Pani. This aromatic and refreshing water is essential to the sensory experience of Pani Puri.

The history of pani puri stretches back centuries in India, where it has evolved through different regions and culinary cultures. It is believed to have originated in northern India, specifically the state of Uttar Pradesh, although it is now enjoyed throughout the country in various forms. The preparation and ingredients may vary according to local traditions, but the basic concept – a crispy shell filled with spiced water – remains unchanged.

This traditional dish has been passed down through generations, becoming a symbol of Indian street food. Its popularity transcends national borders, making it an icon of Indian gastronomy worldwide. The combination of crispy textures and spicy, sweet, and tangy flavors in Pani Puri reflects the diversity and richness of Indian cuisine, which celebrates the harmony of flavors in every bite.

Essential ingredients for preparing authentic Pani Puri at home

To make authentic homemade pani puri, it’s essential to use fresh, high-quality ingredients, true to Indian tradition. The base of the puri is made from wheat flour or chickpea flour, finely sifted to achieve a light and crispy texture. A pinch of baking soda helps the puri become airier and crispier when fried.

El Pani Spiced Water, or “spiced water,” is one of the most characteristic and essential elements of this recipe. Its main ingredients are cold water, tamarind, fresh mint, cilantro, green chilies, ginger, and a blend of spices such as chaat powder, ground cumin, and black salt. These ingredients combine to create a refreshing, spicy, and flavorful liquid that permeates every bite.

As for the filling, tradition calls for cooked beans, mashed potatoes, and chopped onion. These ingredients add texture and flavor to the puris. Furthermore, to enhance the taste, a squeeze of lemon and a sprinkle of chaat masala are often added to the filling and the bread, ensuring that each bite is an explosion of authentic and balanced flavors.

Step by step: How to prepare the dough and assemble the perfect Pani Puris

To begin, it’s essential to prepare a smooth, homogeneous dough to obtain crispy, well-formed pani puris. In a bowl, mix wheat flour , add a pinch of salt, and gradually incorporate water, kneading by hand until you obtain a smooth, non-sticky dough. It’s important to knead for a few minutes to develop the gluten, which will give the dough greater elasticity. Then, cover the dough with a damp cloth and let it rest for at least 30 minutes so it relaxes and becomes easier to work with.

Once the dough has rested, divide it into small portions and shape them into walnut-sized balls. To assemble the Pani Puris, roll out each ball on a lightly floured work surface into a thin disc about 2 to 3 mm thick. Ensure the discs are uniform for even cooking. Then fry them in hot oil until golden brown and crispy, remove them with a slotted spoon, and drain the excess oil on paper towels.

Finally, to fill the pani puris, make a small hole in the center of each one and fill them with a mixture of spiced water or tamarind water, depending on the recipe. Before serving, make sure they are completely cold and crispy to fully appreciate their characteristic texture and authentic flavor.

Homemade spicy sauce recipe for pani puri

Spiced water sauce, known as Breads , is an essential ingredient for making homemade Pani Puri. This delicious mixture combines fresh ingredients and aromatic spices, giving it a unique and refreshing flavor. To prepare this sauce, it’s important to have ingredients such as tamarind, mint, coriander, cumin, and green chilies, which give the drink its distinctive character.

The preparation involves soaking the tamarind in hot water to extract its juice, which will form the base of the sauce. Ground spices such as cumin and green chili are then added, along with mint leaves and fresh cilantro to enhance the aroma and flavor. The seasoning and acidity can be adjusted to taste for a balanced and refreshing sensory experience.

To achieve the perfect spiced water sauce, it’s recommended to strain it to remove any solid residue and obtain a smooth texture. This sauce can be served chilled with pani puris and will keep for several days in the refrigerator in an airtight container. With this homemade recipe, enjoy authentic and delicious pani puris at home.

Tips and tricks for serving and enjoying Pani Puri in the best conditions

To fully enjoy Pani Puri, it’s essential to prepare and serve each element correctly. Ensure the puris are crisp and fresh, as this will make all the difference in flavor and texture. Furthermore, Pani should be served fresh and bursting with balanced flavors, with a touch of spice, mint, and tamarind to enhance its freshness. Serving the pani in small glasses or individual bowls allows each bite to be an explosion of flavor.

To enjoy these puris, the ideal technique is to make a small hole in the dough and fill it with pani, preferably just before eating. This prevents the puri from becoming too soggy and preserves its crispness. You can accompany each bite with a little sweet chutney or tamarind jam to create a contrast of flavors and enrich the taste experience.

For maximum enjoyment, an additional tip is to set up a stand where everyone can fill their own pani puri on the spot. This way, each puri is perfectly filled, and the pani retains all its freshness and intense flavor. Furthermore, varying the fillings, such as mashed potatoes, chopped onions, or different chutneys, allows for variations that will make each visit unique and delicious.

In a world where speed often trumps quality, rediscovering taste becomes essential for nourishing both body and soul. Cooking, far more than just sustenance, reveals itself as a philosophy of life. It encourages us to slow down, savor each bite, and appreciate the flavors that awaken our emotions. This article invites you to immerse yourself in a sensory culinary experience, where every dish tells a story and every meal becomes a celebration.

Taste as a mirror of emotions

Food has this incredible ability to revive memories, evoke childhood scents, or stir deep emotions. When we rediscover a familiar dish, it’s as if our senses are suddenly awakened. Flavors connect us to past moments, creating a bridge between our personal history and the present. This notion of gastro-emotional connection perfectly illustrates how taste can be a vehicle for the soul, capable of comforting and soothing.

A multisensory experience

In an era where the culinary experience strives for immersion, every meal transforms into a multisensory experience . Whether it’s through the captivating aroma of a simmering dish, the texture of a soft dessert, or the artistic presentation of a meal, all these elements stimulate our senses. When we dine in the dark, for example, our perception of taste evolves, forcing us to re-evaluate our relationship with food and reconnect with our emotions, as this article highlights . Sometimes, a simple meal is all it takes to transport us to a world where every detail matters.

Dishes that nourish the soul

There are dishes that go far beyond simply nourishing us. Traditional recipes, like Marseilles-style pieds et paquets , evoke a family cuisine, rich in memories and traditions. These dishes create a warm atmosphere, while reminding us of our roots. This sense of sharing around the table is an integral part of culinary culture. Like a slice of pizza , sweet and savory, it should be shared, just like the memories it evokes, as mentioned here .

Towards the cuisine of tomorrow

The “Retro Cuisine Revisited” trend embodies this nostalgic yet bold quest. Chefs like Jonathan Chapuy, with his Alpine afternoon tea, invite us to relive the essence of our regions through reimagined creations. Similarly, the slow food movement revitalizes the desire to enjoy homemade dishes, prepared with care, far removed from the excesses of fast food. Respect for ingredients and traditions lies at the heart of this new culinary approach, creating enriching experiences that truly touch the soul.

Conclusion: A sensory journey through gastronomy

Rediscovering taste is a sensory journey that invites us to explore our emotions through gastronomy. Each meal offers us the chance to reconnect with our inner selves and with others. In this era where cooking is becoming a true art, savor every moment, every taste, for they are treasures that nourish our souls.

1. Blueberries

Blueberries are packed with antioxidants, especially vitamin C and flavonoids, which are known to support immune function. Their low glycemic index makes them an excellent choice for maintaining energy levels without causing blood sugar spikes.

• Rich in antioxidants
• Supports heart health
• They can improve brain function

2. Spinach

This leafy green vegetable is rich in vitamins C, E, and A, as well as numerous antioxidants. Spinach is also rich in folate, which plays a vital role in the immune system.

• Stimulates the production of white blood cells
• Supports cellular repair
• Contains anti-inflammatory properties

3. Garlic

Garlic has long been revered for its medicinal properties. Rich in allicin, it has antimicrobial and anti-inflammatory effects, making it a powerful ally for immune health.

• Improves the immune response
• Reduces blood pressure
• May reduce the risk of certain cancers

4. Ginger

Ginger is known for its anti-inflammatory and antioxidant effects. It can help relieve nausea and digestive problems, which is beneficial when your body is fighting infections.

• Stimulates the immune response
• Reduces inflammation
• Improves circulation

5. Turmeric

This bright yellow spice contains curcumin, which has powerful anti-inflammatory and antioxidant properties. Turmeric can improve the body’s immune response and help fight chronic diseases.

• Supports joint health
• Improves brain function
• May reduce the risk of heart disease

6. Yogurt

Yogurt is a probiotic-rich food that promotes a healthy gut microbiome, essential for a robust immune system. It contains live cultures that can enhance the immune response.

• Rich in calcium and protein
• May reduce the risk of certain infections
• Supports digestive health

7. Almonds

Almonds are an excellent source of vitamin E, an antioxidant that plays a crucial role in immune function. They also provide healthy fats, fiber, and protein.

• Supports heart health
• They help regulate blood sugar
• Promotes healthy skin

8. Green Tea

Rich in polyphenols and antioxidants, green tea can improve immune function. The catechins present in green tea have been shown to enhance the immune response and reduce inflammation.

• Supports fat burning
• May reduce the risk of heart disease
• Improves brain function

9. Sweet Potatoes

Sweet potatoes are an excellent source of beta-carotene, which the body converts into vitamin A. This vitamin is essential for maintaining healthy mucous membranes, vital for immunity.

• Rich in fiber
• Supports digestive health
• Promotes healthy skin

10. Mushrooms

Certain varieties of mushrooms, such as shiitake and maitake, are known to improve immune function due to their high beta-glucan content. They also provide essential vitamins and minerals.

• They can help reduce inflammation
• They support cardiovascular health
• They improve overall health

Conclusion

Incorporating these superfoods into your diet can significantly boost your immune system and promote optimal health. Remember that a balanced diet, regular exercise, and adequate sleep are also essential for maintaining a robust immune response. Consider adding these delicious, nutrient-rich foods to your meals for a healthier you.

La sauge étant la seule herbe rescapée de mon déménagement (on est entrain de refaire totalement nos extérieurs) pour l’instant je me contente (sans avoir à me forcer le moins du monde) de cette merveilleuse aromatique !
Sa saveur se conjugue parfaitement avec le veau et je peux vous assurer que mes boulettes (croquettes etc…) se sont laissé manger presque sans faim !

Metti insieme delle api, un campo di profumatissimi fiori, e salta fuori un meraviglioso nettare: il miele, considerato uno dei più antichi alimenti dell’umanità per millenni ha rappresentato l’unico alimento zuccherino concentrato disponibile. È un alimento che non necessita di conservanti ed è immediatamente assimilato dall’organismo umano. Pitagora lo considerava un «elisir di lunga vita».

Il miele nei secoli

Il miele è una sostanza zuccherina prodotta dalle api (Apis mellifera), sciropposa, molto dolce, di color biondo dorato. In realtà dire semplicemente dorato è poco perché la gamma cromatica è vasta, va dal bianco luminoso all’ambra con riflessi rossi o verdi. Oltre alla scelta del colore è ben più importante la vastità delle tipologie di miele: ce n’è per tutti i palati e per tutte le esigenze.

La preziosità del miele non è di certo una scoperta dei giorni nostri, anzi, è databile a circa 10.000 anni fa. Nei pressi di Valencia è stata scoperta una pittura rupestre di epoca neolitica nella Cueva de la Araña che sembra mostrare un uomo che si arrampica sulla cima di un albero ed è circondato da api in volo.

Nel 3000 a.C., in Egitto, gli apicoltori seguivano la fioritura delle piante e si spostavano con le loro arnie lungo il Nilo. In passato il miele era molto utilizzato in medicina per curare disturbi digestivi e per creare unguenti da applicare sulle ferite e sulle piaghe. Gli Egizi apprezzavano così tanto il miele da depositarlo nelle tombe dei faraoni in vasi ermeticamente chiusi, tant’è che quando sono stati aperti, più di 4.000 anni dopo, il miele si era perfettamente conservato e non aveva perso le sue proprietà organolettiche.

Il miele è citato in molti passi della Bibbia, nel Corano e nella letteratura babilonese. Nel Codice di Hammurabi, tra i reati punibili, era compreso anche il furto di miele dalle arnie. Per i greci il miele era il cibo degli Dei e le divinità olimpiche si nutrivano esclusivamente di nettare e ambrosia. Il popolo romano utilizzava il miele come conservante alimentare, dolcificante, ingrediente di salse agrodolci e per la preparazione di bevande alcoliche come la birra di miele o il vino di miele (l’idromele). In India il miele è usato nella medicina ayurvedica per la sua azione purificante, afrodisiaca, dissetante, vermifuga, antitossica, regolatrice, refrigerante, stomachica, cosmetica, tonica, leggermente ipnotica e cicatrizzante.

Preziosi elementi nutritivi

Il 70-80% della composizione del miele è rappresentata dagli zuccheri, in particolar modo da fruttosio e glucosio. Il fruttosio è lo zucchero più rappresentato nel miele, dona un potere dolcificante superiore allo zucchero raffinato ed è un’ottima fonte di energia per l’organismo (anche se non bisogna esagerare!). Dal 15% al 20% del miele è composto da acqua, tra lo 0,1 e l’1% da acidi organici importanti per il corretto funzionamento di molte funzioni fisiologiche, mentre aminoacidi liberi e proteine sono presenti in minima percentuale (0,2- 0,3%).

La presenza di minerali (0,003-1%) è garantita dalle risorse presenti nel terreno e che, attraverso la linfa, raggiungono il nettare e la melata. Stiamo parlando di potassio, zolfo, sodio, calcio, fosforo, magnesio, silicio, ferro, rame e manganese, responsabili anche della colorazione del miele. Quelli scuri sono solitamente ricchi di sali minerali, mentre quelli chiari ne sono poveri.

Nel miele troviamo anche piccole quantità di vitamine (provitamina, alcuni gruppi della vitamina B, vitamina C, D e E). Sono presenti anche enzimi provenienti dalle secrezioni ghiandolari delle api, dalla melata, dal nettare. Questi enzimi si degradano nel tempo o dopo trattamenti termici, quindi la quantità di enzimi presenti nel miele è indice di freschezza.

Caratteristiche che fanno la differenza

L’elenco non finisce qui: il miele ha la fama di essere un prodotto dalla lunghissima conservazione grazie alla presenza di sostanze battericide (acido formico) e antibiotiche (germicidina). Ovviamente, affinché si conservi perfettamente necessita di qualche attenzione. Sono possibili alterazioni dovute a umidità, luce, calore.

La temperatura influenza l’aroma e i principi nutritivi, quindi è meglio conservarlo al fresco (a temperature inferiori ai 20 °C) e tenerlo in recipienti scuri o al chiuso, lontano dalla luce diretta. Inoltre il miele è igroscopico, ossia assorbe l’umidità e gli odori dell’ambiente, ed è per questo che i contenitori dove viene conservato dovrebbero essere a chiusura ermetica.

Il colore dipende dalla presenza di pigmenti vegetali e varia in base alla specie botanica da cui deriva il nettare. Tra le sostanze “coloranti” ci sono carotenoidi, xantofille, flavonoidi, antociani. L’aroma del miele, invece, è dovuto a sostanze volatili come alcoli, aldeidi, chetoni, esteri, eteri e altre ancora. Essendo sostanze volatili e termolabili si degradano e si trasformano con facilità, pertanto è difficile identificarle tutte. Finora ne sono state rilevate circa 150.

Miele e salute dei bambini

I pediatri suggeriscono di non somministrare il miele ai bambini al di sotto dei 12 mesi di età per il rischio, anche se raro, di contaminazione da tossina botulinica. Nel miele grezzo (non sterilizzato) possono essere presenti le spore del Clostridium Botulinum, che sono in grado di germinare nell’intestino del bambino sotto l’anno di età con produzione della tossina botulinica, responsabile di gravi danni neurologici (paralisi flaccida), fino all’insufficienza respiratoria.

Dopo il primo anno, però, il miele viene in soccorso nel trattamento della tosse, e può essere usato nel controllo della tosse notturna e nei disturbi del sonno a essa associati. D’altronde tutte le nonne ci insegnano che, per alleviare tosse e mal di gola, non c’è niente di meglio di una tazza di bevanda calda con un cucchiaino di miele. In particolare, il sopracitato rimedio della nonna funziona principalmente grazie all’azione del perossido di idrogeno (noto anche come acqua ossigenata) che insieme a zuccheri e acqua toglie nutrimento ai batteri.

Ma attenti a non generalizzare perché non tutti i mieli sono uguali e, per esempio, esistono mieli con una maggiore capacità antibatterica/disinfettante di altri. Il miele di Manuka, derivante da certe specie di Leptospermum presenti in Nuova Zelanda e Australia, e conosciute rispettivamente come Manuka e Mirto australiano, ha un’attività antibatterica che sembra derivare da un componente chiamato metilgliossale.

Effetti benefici per tutti

Va menzionato l’effetto benefico del miele su alcune ferite come ulcere gastriche, ulcere ai piedi di origine diabetica, ustioni e piaghe. Il miele è in grado inoltre di creare un ambiente umido adatto alla guarigione senza promuovere la proliferazione batterica.

Il miele è inoltre un ottimo coadiuvante nei casi di stipsi in quanto la forte concentrazione di fruttosio ha un blando potere lassativo. In particolare, il fruttosio ha un’azione osmotica provocando un afflusso di acqua nell’intestino che facilita l’evacuazione delle feci.

Complici la sua azione antinfiammatoria e antibatterica, il miele può essere utilizzato anche per contrastare la comparsa di brufoli e acne. Per chi si diletta di cosmetici casalinghi esistono molte ricette per maschere cutanee, scrub e gommage naturali a base di miele, ideali per eliminare le cellule morte.

In Italia sono in aumento coloro che scelgono un’alimentazione a base vegetale. La diffusione di informazioni sul cambiamento climatico sembra aver spinto molte persone a rivedere le proprie scelte alimentari e a orientarle verso modelli più sostenibili.
Il 7,3% degli italiani è vegetariano (esclude derivati animali diretti quali carne e pesce) o vegano (esclude anche derivati animali indiretti quali latte, latticini, uova e miele). Il numero sale quando si tiene conto di chi segue una dieta non strettamente vegetariana: i cosiddetti flexitarian, che scelgono di ridurre i derivati animali, senza rinunciarvi del tutto nelle occasioni di convivialità.

Cosa dice la scienza

In Italia ci sono molti bambini che seguono un’alimentazione a base vegetale, ma di loro non si parla mai, tranne quando da qualche parte nel mondo una coppia di genitori scriteriati decide di crescere il figlio solo con succo di carote, causandone la denutrizione o addirittura la morte. In tal caso tutti i titoli di giornale riportano la parola “vegano” accanto alla parola “bambino”, ed ecco allora che l’idea di un bambino vegano diventa pericolosa e impossibile.

La scienza si è espressa chiaramente sull’alimentazione a base vegetale: non va demonizzata e non va confusa con stili alimentari veramente restrittivi, come la dieta crudista o quella fruttariana.
Un’alimentazione vegetariana o vegana ben pianificata è inclusiva: comprende tutti i gruppi alimentari vegetali (cereali, legumi, verdure, frutta e frutta a guscio) e prevede l’integrazione di vitamina B12 (attraverso gocce per i lattanti o compresse sublinguali per i bambini). Se seguita in questi termini, la letteratura scientifica non solo accetta la dieta “veg”, ma la considera addirittura vantaggiosa per la prevenzione di numerose patologie; quelle di cui più si muore nel mondo occidentale: sovrappeso, obesità, malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcuni tumori. Inoltre è la dieta con minore impatto ambientale.

Secondo la letteratura scientifica anche i bambini possono crescere adeguatamente con un’alimentazione vegetariana o vegana, purché soddisfi i suddetti criteri. La loro crescita è paragonabile a quella dei coetanei onnivori. Attenzione però al fai-da-te! Le società scientifiche raccomandano ai genitori di affidarsi al proprio pediatra o a esperti in nutrizione, in modo da acquisire una corretta educazione alimentare. Vi sono poi alcuni nutrienti critici a cui va prestata attenzione, in particolar modo (oltre alla vitamina B12) ferro, zinco, calcio e omega3.

Un’alimentazione semplice

L’industria alimentare ha creato per i vegetariani ogni genere di prodotti che ricordano la carne. In realtà l’alimentazione vegetariana e vegana non si basa sulla sostituzione della carne, ma sull’uso di gruppi alimentari vegetali cucinati in modo semplice e vario, ricalcando la piramide alimentare.

Una giornata tipo prevede l’uso abbondante di verdure, sia cotte sia crude, e varie porzioni di frutta, sia fresca sia disidratata. I cereali sono consumati in tutte le preparazioni possibili: pasta, polenta, risotti, insalate di farro o orzo, zuppe di cereali, e anche in farine sotto forma di pane, pizza, pancakes, piadine, crêpes. I legumi si possono mangiare interi in insalate di legumi freddi o usare per preparare sughi di legumi caldi oppure creme come l’hummus di ceci, per il pinzimonio o da spalmare sul pane. Esistono anche paste, cous cous e farine di legumi, prodotti comodi per variare e utili anche per i bambini onnivori con comportamento alimentare selettivo. Frutta a guscio e semi sono un gruppo alimentare da non dimenticare dal momento che offre grassi insaturi e soprattutto i preziosi omega3 (in particolare noci, semi di chia, semi di lino e l’olio derivato), oltre a sali minerali come calcio, zinco e ferro. La frutta a guscio può essere consumata da sola come spuntino oppure si può usare per arricchire piatti, o in creme da spalmare sul pane. Sono pietanze che spesso vengono dalla cucina tradizionale e ricordano quelle consumate dai nostri nonni prima dell’avvento del cibo industriale. Non è affatto necessario, invece, ricorrere ad alimenti esotici come le alghe o ai cosiddetti superfood tanto esaltati in molti libri e blog.

Che linee guida seguire?

Le linee guida italiane per l’alimentazione a base vegetale sono nate dalla collaborazione tra la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana e l’Università Politecnica delle Marche e offrono un modello di alimentazione vegetariana mediterranea che soddisfa i LARN, cioè i Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti. Il progetto che ne è risultato si chiama Il PiattoVeg, e comprende anche Il PiattoVeg Junior: sono guide pratiche per elaborare diete a base vegetale per grandi e piccoli.

Non è necessario, quindi, sconvolgere le proprie abitudini alimentari; si tratta piuttosto di riscoprire un’alimentazione simile a quella che si seguiva nel bacino del Mediterraneo fino a qualche decennio fa, assicurandosi sempre di garantire tutti i nutrienti necessari per ogni età della vita. Il PiattoVeg è uno strumento di facile consultazione sia per i medici nutrizionisti sia per i pazienti, e illustra come raggiungere facilmente i fabbisogni dei nutrienti critici e come realizzare una corretta integrazione.

Bambini veg, è giusto scegliere per loro?

Bisogna riflettere anche sui risvolti pratici e sociali della scelta veg, perché i bambini vivono in una società lontana dalle loro abitudini alimentari e possono avere difficoltà in mensa o nelle occasioni sociali come compleanni e feste.

In genere tutti i genitori, vegetariani o onnivori, scelgono il tipo di alimentazione per i figli finché questi non sono abbastanza grandi per decidere da soli. È quindi normale e legittimo che se una famiglia cucina a base vegetale i bambini si abituino alla cucina di casa e vengano introdotti ai cibi solidi e semi-solidi con uno svezzamento vegano o vegetariano.
I piccoli, in fase di svezzamento, non notano alcuna differenza tra la propria alimentazione e quella di altri bambini, e spesso sono soprattutto i genitori a essere preoccupati di cosa accadrà dopo. Ma è più semplice di quanto sembri, perché i bambini, in particolare quelli dell’ultima generazione, vivono in un’epoca in cui la diversità è la norma. Oggi, poi, la direttiva ministeriale sulla refezione scolastica prevede che si possa richiedere un menù vegetariano o vegano senza bisogno di presentare alcun certificato medico.

Bambini veg crescono

Man mano che i bambini crescono cominciano a scegliere da soli cosa mangiare e nella stragrande maggioranza dei casi vengono lasciati liberi di decidere se ampliare il proprio menù (potete trovare alcuni spunti in questo articolo). Molti non sono attratti dalle novità e restano vicini alla cucina della famiglia, altri assaggiano i derivati animali, alcuni decidono di consumarli regolarmente. In ogni caso è opportuno lasciare i figli liberi di sperimentare, in modo che, crescendo, la scelta della dieta sia consapevole.

Ci sono poi bambini che decidono autonomamente di diventare vegetariani all’interno di una famiglia che consuma carne. Questi bambini vanno ascoltati, per capire se si tratta solo di un gioco o di qualcosa di più. Succede in genere intorno agli 8 anni, quando si acquisisce la consapevolezza della morte e si può associare quello che c’è nel piatto con l’uccisione di un animale. Se i genitori decidono di assecondare i figli, possono essere aiutati dalle linee guida del PiattoVeg.

Se questa scelta viene invece compiuta durante l’adolescenza, le società scientifiche raccomandano come prima cosa di escludere un disturbo del comportamento alimentare. Basta indagare sulle motivazioni per capire se si tratta di una scusa volta a ridurre l’introito calorico o se, al contrario, è una scelta matura fatta con solide motivazioni etiche o ambientaliste.

Evitare i giudizi

Dal momento che la scienza si è espressa favorevolmente sull’alimentazione a base vegetale, non c’è motivo di attaccare queste scelte o promuovere format televisivi che alimentano il sospetto nei confronti delle famiglie vegane o vegetariane. L’opinione pubblica sta lentamente cambiando idea man mano che si accorge dei moltissimi bambini vegani sani che non fanno notizia.

Ciò che davvero fa male a questi bambini sono i giudizi negativi verso i genitori espressi in loro presenza da conoscenti o parenti poco informati. È inoltre importante che anche il mondo medico dia una risposta al numero crescente di pazienti con abitudini alimentari che possono, tra l’altro, servire come prevenzione per diverse patologie. La chiusura nei confronti di queste famiglie può portarle a nascondere le proprie scelte e a seguire un pericoloso fai-da-te, o peggio ancora ad affidarsi ai numerosissimi guru dell’alimentazione.

Il pediatra potrebbe fornire link utili per reperire informazioni corrette e suggerire esperti in alimentazione a base vegetale, oggi numerosissimi in ogni regione e provincia, e con competenze basate esclusivamente sull’evidenza scientifica.

Hoy te comparto 6 alimentos con más zinc que deberías integrar a tu alimentación de forma frecuente para darle a tu organismo la cantidad necesaria de este oligoelemento clave para la salud.

¿Qué beneficios tiene consumir Zinc?

El zinc es un mineral esencial y como comentaba, desempeña varios roles muy importantes en el cuerpo humano. Y entre ellas, podemos destacar:

Fundamental en la función enzimática

El zinc actúa como cofactor para muchas enzimas en el cuerpo, alrededor de 300, facilitando y acelerando reacciones químicas esenciales para el metabolismo, desarrollo neurológico, crecimiento e incluso el comportamiento.

Favorece el funcionamiento del sistema inmunológico

Dentro de sus funciones, su influencia dentro del funcionamiento adecuado del sistema inmunológico es clave. Este oligoelemento se necesita para el desarrollo y la función normal de las células del sistema, incluyendo los glóbulos blancos.

Contribuye con el crecimiento y desarrollo

Es crucial para el crecimiento y desarrollo adecuados durante la infancia, la adolescencia y también durante el embarazo, jugando un papel fundamental en la gestión. El zinc, además, es esencial para la síntesis de proteínas y la división celular.

Beneficia la salud reproductiva

Otras de sus funciones tiene que ver con la salud reproductiva, tanto en hombres como en mujeres. En los primeros es esencial para la producción de esperma. Mentiras que en las mujeres, está involucrado en la ovulación.

Mejora la salud ocular

Se ha asociado el zinc con la salud ocular, especialmente en la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad.

Y ¿qué provoca la deficiencia de zinc?

Conociendo las diversas funciones que desempeña este oligoelemento en el organismo, surge la pregunta ¿qué provoca la deficiencia de zinc?

Y la respuesta es sencilla, las consecuencias negativas para la salud van desde el debilitamiento del sistema inmunológico, el retraso en el crecimiento y el desarrollo, la pérdida de apetito, la disminución de la función cognitiva y más.

Por esto la importancia de suplir esta necesidad de nuestro organismo con la dosis diaria recomendada que para las mujeres de 9 mg, y para los hombres de 11 mg.

6 Alimentos con más zinc

¿Cómo suplimos esta necesidad? Bueno, en farmacias puedes encontrar suplementos de zinc, e incluso combinados con otros minerales esenciales. Aunque una dieta equilibrada, es completamente capaz de proveer al cuerpo lo que necesita. Y aquí te dejo una lista los alimentos que son buena fuente de zinc por cada 100 g.

1. Ostras

El primer alimento de la lista son las ostras, estos frutos del mar aportan 59,2 mg de zinc al organismo. Además, aporta al organismo vitamina B12 y hierro clave para la salud sanguínea, así como omega-3 lo que también provee propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular.

En cuanto a las calorías, solo tiene 68, mientras que es una buena fuente de proteína con 111 g por porción, y solo 2 g de carbohidratos. Suelen comerse crudas, con limón, así que no temas darte un gusto con ellas cuando estés cerca del mar.

2. Semillas de calabaza

Ideales para agregar una interesante textura a tus ensaladas, o para comer entre comida, las pipas de calabaza son otra buena fuente de Zinc, con 7.6 mg. Comiéndolas con moderación, son unas grandes aliadas, con alto contenido de ácidos grasos saludables y antioxidantes. Además, son fuente de magnesio, hierro y fibra.

3. Hígado

Tanto de res, de pollo o de cerdo, el hígado es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B. Su composición contribuye a la salud ocular debido a la presencia de vitamina A, además es beneficioso para la formación de glóbulos rojos. En cuanto al zinc, aporta 7,3 mg aproximadamente, convirtiendo en un gran alimento para incluir dentro de una dieta equilibrada.

4. Piñones

Otro de los alimentos con más zinc son los piñones, clásicos de salsas como el pesto o para ensaladas, salteados, es densamente calórico, pero un puñado de ellos dentro de un plan de alimentación equilibrado es una gran añadidura a la dieta. Su aporte de este oligoelemento es de 6.5 mg, pero además aporta ácidos grasos esenciales, vitamina E, es antioxidante, aporte fibra y otros minerales como el potasio, magnesio y hierro.

5. Huevos

No podía faltar este alimento estrella, que además de los 6,15 mg de zinc, el huevo es conocido por ser una proteína completa de alto valor biológico, fuente de vitamina B, hierro, colima. Además de ser un alimento versátil para comidas dulces y saldas, que puede comerse en el desayuno, comida y cena, además de ser asequible.

6. Pipas de girasol

Otros de los alimentos más ricos en zinc son las pipas de girasol, perfecta pasa picar entre comidas, aportan 5,1 mg más vitamina E, proteína, fibra, baja en carbohidratos y fuente de ácidos grasos saludables. Claro, debes comerlas tostadas y sin sal.

Otros alimentos ricos de Zinc

Por supuesto, que hay muchas más opciones ricas en este oligoelemento. Entre ellas:

• Semillas de sésamo
• Anacardos, almendras, avellanas, nueces, cacahuete y pistachos
• Quinoa
• Avena
• Carne de res, pavo y pollo
• Judías pintas, blancas, frijoles negros y lentejas
• Queso emmental y parmesano

En fait, mon premier service avec mes invités était avec des pétoncles dans la sauce,malheureusement, alors que j’avais gardé  deux paupiettes de chou pour la photo à faire le lendemain, j’ai oublié de mettre quelques pétoncles de côté !

Je les ai donc remplacés par des crevettes, mais, même si c’était bon, ce n’était pas ma première idée !

Quoiqu’il en soit, ça ne change pas grand chose et tout l’intérêt réside dans la farce du chou.

Facile
Préparation et cuisson : assez long

Pour 4 personnes :

– 1 chou vert
– 1/2 l de bouillon de poulet (maison ou reconstitué)
– 400 g de noix de pétoncles net (décoquillées ou achetées sous vide)
– 1 échalote
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 c.à soupe de dés de courge cuite (bernettine ou butternut)- ou même quantité de riz blanc cuit

Pour la sauce :

– 2 échalotes
– 1 noix de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– QS de crème fraîche épaisse

– Sel et poivre du moulin

• Détacher 6 belles feuilles du chou (garder le reste pour une autre préparation). Les laver, ôter la côte centrale et les mettre 2 par 2 à précuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Dans un sautoir à feu assez doux, faire fondre les échalotes, l’oignon et l’ail pelés et émincés avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucides. Assaisonner de sel et de poivre et, hors du feu, introduire les dés de courge. Remuer avant de terminer en ajoutant délicatement la moitié des noix de pétoncle coupées en 2 ou 3 morceaux.
• Préchauffer le four à 180°.
• Diviser la farce en 6 paquets égaux en leur donnant une forme de boudin.
• Dresser la farce sur les feuilles blanchies et façonner des “paupiettes” en enveloppant un boudin de farce par feuille. Bien serrer.
• Déposer les choux farcis dans un plat, arroser avec les bouillon chaud, couvrir avec un papier cuisson et enfourner.
• Cuire pendant 40 minutes environ en arrosant de temp en temps.

La sauce : 

• Ciseler les échalotes, les faire fondre dans une noix de beurre avant de verser le vin blanc et de la isser réduire à toute petite ébullition jusqu’à ce qu’il reste 1 cuillerée à soupe de liquide siripeux.
• Ajouter la crème frâche, saler et poivrer.
• Faire bouillir 1 minute et laisser réduire un peu ajuster l’assaisonnement.
• Réserver.

Finition : 

• Dans une poêle très chaude, avec le minimum de beurre, saisir à feu très vif les nboix de pétocles en les faisant rouler sur elles-mêmes. Assaisonner.
• Dresser les choux farcis ( 1 et demi par assiette), arroser avec la sauce et ajouter les nois de pétoncles saisies (ou comme moi des crevettes décortiquées).