En écrivant le titre de ma recette, je trouve (comme c’est bizarre !) que ça sonne encore très italien. Il faut dire que la viande a mariné dans un vin italien et que plus transalpin que la polenta au parmesan, hormis les pâtes, je ne connais pas !

Pour cette recette, j’ai pris du paleron, mais demandez à votre boucher quel morceau il a et vous conseille pour braiser. Faites-lui confiance.

De toute façon, quel que soit le morceau, une cuisson DOUCE est le secret de la réussite.

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : long (3 h pour la viande)- 25 mn pour la polenta si elle n’est pas instantanée

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la viande :

– 800 à 1 kg de boeuf à braiser
– 2 carottes-1 branche de céleri-1 gros oignon-1 branche de romarin- 1 feuille de laurier-1 branche de sauge- 3 clous de girofle-1 c.à café de cannelle-sel et poivre du moulin
– 2 c.à soupe d’huile d’olive
– + ou – 60 cl de vin rouge italien du Piémont (barbera d’Asti par ex) ou 1 côte du Rhône
– 50 g de beurre
– 1 c.à soupe de cacao

Pour la polenta :

– 200 g de polenta cuisson intantanée ou pas (suivre les indications du paquet)
– 75 g de beurre
– 75 g de parmesan râpé
– Sel

La viande :

• Laver, éplucher et parer les légumes, les couper en tronçons. Réserver.
• Dans une cocotte à la taille adaptée, faire revenir de tous côtés la viande dans le beurre fondu. Réserver.
• Dans la cocotte ayant servi à faire revenir la viande, ajouter les légumes, les herbes et les épices, faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes, saler un peu.
• Poser la viande réservée sur la légumes, verser le vin et chauffer à la limite de l’ébulltion.
• Couvrir et laisser cuire 2.30 h ou un peu plus jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
• Ôter les légumes et herbes ayant servi à la cuisson, filtrer et remettre la cocotte sur le feu (sans la viande en ajoutant le cacao). Porter à ébulltion et faire réduire le jus jusqu’à avoir l’équivalent de 2 bols de sauce un peu épaisse (si besoin est, ajouter 1 cuillérée à café de fécule de pommes de terre diluée dans un peu d’eau froide). Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
• À feu assez vif, incorporer le beurre en remuant vivement.
• Remettre la viande dans la sauce avec le couvercle pour qu’elle ne refroidisse pas.

La polenta :

• Selon la polenta choisie, avant la fin de la cuisson de la viande, préparer cette dernière selon les indications du paquet.
• Incorporer le parmesan puis le beurre. Remuer vivement.
• Ajuster l’assaisonnement.