Avec ce titre, vous allez vous demander pourquoi j’ai oublié de mentionner les crevettes !

En fait, mon premier service avec mes invités était avec des pétoncles dans la sauce,malheureusement, alors que j’avais gardé  deux paupiettes de chou pour la photo à faire le lendemain, j’ai oublié de mettre quelques pétoncles de côté !

Je les ai donc remplacés par des crevettes, mais, même si c’était bon, ce n’était pas ma première idée !

Quoiqu’il en soit, ça ne change pas grand chose et tout l’intérêt réside dans la farce du chou.

Facile
Préparation et cuisson : assez long

Pour 4 personnes :

– 1 chou vert
– 1/2 l de bouillon de poulet (maison ou reconstitué)
– 400 g de noix de pétoncles net (décoquillées ou achetées sous vide)
– 1 échalote
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 c.à soupe de dés de courge cuite (bernettine ou butternut)- ou même quantité de riz blanc cuit

Pour la sauce :

– 2 échalotes
– 1 noix de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– QS de crème fraîche épaisse

– Sel et poivre du moulin

• Détacher 6 belles feuilles du chou (garder le reste pour une autre préparation). Les laver, ôter la côte centrale et les mettre 2 par 2 à précuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Dans un sautoir à feu assez doux, faire fondre les échalotes, l’oignon et l’ail pelés et émincés avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucides. Assaisonner de sel et de poivre et, hors du feu, introduire les dés de courge. Remuer avant de terminer en ajoutant délicatement la moitié des noix de pétoncle coupées en 2 ou 3 morceaux.
• Préchauffer le four à 180°.
• Diviser la farce en 6 paquets égaux en leur donnant une forme de boudin.
• Dresser la farce sur les feuilles blanchies et façonner des “paupiettes” en enveloppant un boudin de farce par feuille. Bien serrer.
• Déposer les choux farcis dans un plat, arroser avec les bouillon chaud, couvrir avec un papier cuisson et enfourner.
• Cuire pendant 40 minutes environ en arrosant de temp en temps.

La sauce : 

• Ciseler les échalotes, les faire fondre dans une noix de beurre avant de verser le vin blanc et de la isser réduire à toute petite ébullition jusqu’à ce qu’il reste 1 cuillerée à soupe de liquide siripeux.
• Ajouter la crème frâche, saler et poivrer.
• Faire bouillir 1 minute et laisser réduire un peu ajuster l’assaisonnement.
• Réserver.

Finition : 

• Dans une poêle très chaude, avec le minimum de beurre, saisir à feu très vif les nboix de pétocles en les faisant rouler sur elles-mêmes. Assaisonner.
• Dresser les choux farcis ( 1 et demi par assiette), arroser avec la sauce et ajouter les nois de pétoncles saisies (ou comme moi des crevettes décortiquées).