Boeuf braisé au vin rouge et polenta au parmesan

En écrivant le titre de ma recette, je trouve (comme c’est bizarre !) que ça sonne encore très italien. Il faut dire que la viande a mariné dans un vin italien et que plus transalpin que la polenta au parmesan, hormis les pâtes, je ne connais pas !

Pour cette recette, j’ai pris du paleron, mais demandez à votre boucher quel morceau il a et vous conseille pour braiser. Faites-lui confiance.

De toute façon, quel que soit le morceau, une cuisson DOUCE est le secret de la réussite.

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : long (3 h pour la viande)- 25 mn pour la polenta si elle n’est pas instantanée

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la viande :

– 800 à 1 kg de boeuf à braiser
– 2 carottes-1 branche de céleri-1 gros oignon-1 branche de romarin- 1 feuille de laurier-1 branche de sauge- 3 clous de girofle-1 c.à café de cannelle-sel et poivre du moulin
– 2 c.à soupe d’huile d’olive
– + ou – 60 cl de vin rouge italien du Piémont (barbera d’Asti par ex) ou 1 côte du Rhône
– 50 g de beurre
– 1 c.à soupe de cacao

Pour la polenta :

– 200 g de polenta cuisson intantanée ou pas (suivre les indications du paquet)
– 75 g de beurre
– 75 g de parmesan râpé
– Sel

La viande :

  • Laver, éplucher et parer les légumes, les couper en tronçons. Réserver.
  • Dans une cocotte à la taille adaptée, faire revenir de tous côtés la viande dans le beurre fondu. Réserver.
  • Dans la cocotte ayant servi à faire revenir la viande, ajouter les légumes, les herbes et les épices, faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes, saler un peu.
  • Poser la viande réservée sur la légumes, verser le vin et chauffer à la limite de l’ébulltion.
  • Couvrir et laisser cuire 2.30 h ou un peu plus jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  • Ôter les légumes et herbes ayant servi à la cuisson, filtrer et remettre la cocotte sur le feu (sans la viande en ajoutant le cacao). Porter à ébulltion et faire réduire le jus jusqu’à avoir l’équivalent de 2 bols de sauce un peu épaisse (si besoin est, ajouter 1 cuillérée à café de fécule de pommes de terre diluée dans un peu d’eau froide). Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  • À feu assez vif, incorporer le beurre en remuant vivement.
  • Remettre la viande dans la sauce avec le couvercle pour qu’elle ne refroidisse pas.

La polenta :

  • Selon la polenta choisie, avant la fin de la cuisson de la viande, préparer cette dernière selon les indications du paquet.
  • Incorporer le parmesan puis le beurre. Remuer vivement.
  • Ajuster l’assaisonnement.