Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

Pour les croquettes :

– 500 g de veau haché
– 6 feuilles de sauge fraîche
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail (Cévennes ou Roscoff)
– 2 c.à soupe d’épinards cuits coupés finement
– 2 c.à soupe d’huile d’olive
– 1 oeuf
– Chapelure (ou panko polenta fine)

Pour la crème d’ail à la sauge :

– 8 à 10 gousses d’ail
– 1/2 c.à soupe d’huile d’olive
– 15 cl de crème liquide entière

– Sel et poivre du moulin

La crème d’ail :

• Peler les gousses d’ail et le blanchir 2 fois 3 minutes à l’eau bouillante.
• Les mettre dans une casserole, verser la crème et ajouter les feuilles de sauge. Faire cuire très doucement 1 dizaine de minutes. Assaisonner un peu et mixer.
• Si la crème n’est pas assez lisse, la passer au chinois, ajuster l’assaisonnement et réserver.

Les boulettes de veau :

• Préchauffer le four à 180°.
• Peler l’oignon et la gousse d’ail, les tailler finement et les faire fondre à feu doux avec la moitié de l’huile d’olive. Réserver.
• Dans un petit saladier, à la fourchette, mélanger la viande avec la sauge émincée. Ajouter l’oeuf, les épinards, l’oignon et l’ail fondus.
• Saler et poivrer former des boulettes sans trop tasser l’appareil. Les rouler dans la chapelure ou comme ici, dans la polenta fine.
• Dresser les boulettes sur une plaque allant au four, les arroser avec le reste de l’huile d’olive et enfourner 20 minutes environ en les faisant rouler sur elles-mêmes 2 fois pour qu’elles se colorent de tous les côtés.

Finition :

• Réchauffer la crème d’ail après avoir ôter les feuilles de sauge. Tremper un peu les boulettes une à une dans la crème et les dresser sur les assiettes. Répartir le reste de sauce.